Oksalna kiselina, poznata i kao oksalna kiselina, jedna je od najjednostavnijih organskih dikarboksilnih kiselina. Pojednostavljena HOOCCOOH struktura. To su općenito bezbojni i prozirni kristali koji su štetni za ljudsko tijelo i mogu uzrokovati neravnotežu pH vrijednosti tijela, što utječe na razvoj djece. Oksalna kiselina ima važnu ulogu u industriji i može ukloniti hrđu. Oksalna kiselina se nalazi u cijeloj prirodi i često postoji u obliku oksalata u staničnim membranama biljaka kao što su goveđa koža, trava od ovčjeg kopita, kiselica i kisela trava. Gotovo sve biljke sadrže oksalate, koji su također metaboliti purina u tijelu dihidrogena.
Oksalna kiselina je metabolički produkt organizama, široko rasprostranjena u biljkama, životinjama i gljivama, i ima različite funkcije u različitim živim organizmima. Istraživanja su pokazala da je više od stotinu biljaka bogato oksalnom kiselinom, a posebno špinat, amarant, šećerna repa, portulak, taro, batat i rabarbara, koji imaju najveći sadržaj.
Zbog svoje sposobnosti da smanji bioraspoloživost mineralnih elemenata, oksalna kiselina može lako formirati kalcijev oksalat s kalcijevim ionima u ljudskom tijelu, što dovodi do bubrežnih kamenaca. Stoga se oksalna kiselina često smatra antagonistom apsorpcije i iskorištavanja mineralnih elemenata. Oksalna kiselina se teško oksidira i razgrađuje u ljudskom tijelu. Produkti koji nastaju metabolizmom spadaju u kisele tvari, koje mogu uzrokovati neravnotežu kiselosti i lužnatosti u ljudskom tijelu. Previše jedenja također može dovesti do trovanja.
Štoviše, ako se oksalna kiselina susretne s kalcijem i selenom u ljudskom tijelu, stvara se kalcijev oksalat i selenov oksalat, koji se teško apsorbiraju i izlučuju iz tijela, utječući na apsorpciju kalcija i cinka. Za rast i razvoj djece potrebna je velika količina kalcija i selena. Ako tijelu nedostaje kalcija i selena, to ne samo da može dovesti do lošeg razvoja kostiju i zuba, već može utjecati i na intelektualni razvoj. Pretjerani unos oksalne kiseline također može stvoriti kamence.